要想炖出又嫩又烂的排骨，可以尝试以下方法：
1. 选用炖煮的方法：炖煮是烹饪排骨的最佳方法，可以让排骨充分入味并保持嫩烂的口感。
2. 先焯水：将排骨放入开水中焯水，煮沸后撇去浮沫，以去除血水和杂质，同时也可减少肉的腥味。
3. 加入调料：将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的调料，如姜片、葱段、料酒等，提味并去腥。
4. 选用合适的炖盅：使用炖盅来炖煮排骨可以保持充足的汤汁，同时也能让排骨均匀受热，达到嫩烂的效果。
5. 选择适当的炖煮时间和火候：一般情况下，炖煮排骨需要用小火慢慢炖煮，时间约为1-2小时，直到排骨可轻松剁碎即可。
6. 添加辅助材料：可以加入一些辅助材料，如红枣、枸杞、花菇等，来增加口感和滋味。
7. 技巧调整：炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的用量和选择，如加入适量的糖可增加鲜甜味道。
8. 撒上葱花或香菜作为装饰：起锅前可以撒上一些葱花或香菜，增加香气和美感。
以上是一些常见的方法，根据个人口味也可进行调整和创新。最重要的是慢慢炖煮，让排骨充分入味并达到嫩烂的效果。
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